レンコンが黒っぽく変色してしまうのは、ポリフェノールの一種のタンニンの仕業です。変色しても味や栄養に変化はないので食べられますが、黒くなるのを防ぐには、酢水に浸けるなどして対応しましょう。
引用をストックしました
引用するにはまずログインしてください
引用をストックできませんでした。再度お試しください
限定公開記事のため引用できません。