新玉ねぎが柔らかいのは腐ってるから？水分の多さが原因かも

新玉ねぎが柔らかいのは腐っているからかも？と
気になったことありませんか？

基本的に玉ねぎが柔らかいときは、
玉ねぎ全体が腐っている時です。

ただ、「柔らかい」と感じるのも
「ぶよぶよ」になるほど柔らかいのか、
「普通の玉ねぎと比べて柔らかい」のかによって違います。

新玉ねぎは普通の玉ねぎよりも柔らかい

そもそも新玉ねぎは普通の玉ねぎよりも水分が多いので
少し柔らかく感じます。

普通の玉ねぎは収穫後に乾燥してから出荷していますが、
新玉ねぎは乾燥せず、収穫したての玉ねぎが出荷されているんです。

普通の玉ねぎは1ヶ月ほど乾燥することで、水分が抜け
保存性がぐんと高まっています。

茶色い皮に覆われているのは、
1ヶ月間乾燥させている間に皮の水分が抜けて
乾燥して固くなっているから。

一方、新玉ねぎは収穫してからすぐ出荷されるので
身も水分が多くみずみずしいですが、
水分が多いのであまり日持ちはしないんですね。

皮も白っぽく、柔らかいですよね。

触った感じで「少し柔らかい」と感じるのは、
水分量の違いによる柔らかさかもしれません。

柔らかいからといって腐っているわけではないので
安心して調理してくださいね＾＾

腐っていると茶色に変色していたり、
ぶよぶよとするぐらい柔らかかったり、
ツンとした異臭がしたりしますよ。

ぶよぶよになるほど柔らかいとき

柔らかいといっても、ぶよぶよになるほどであれば
これはほぼ100％腐っています（笑）

ちなみに、玉ねぎが腐っているときは
次のような場合です。

• 異臭がする
• ぶよぶよして柔らかくなっている
• 芽が出ている
• 茶色く変色している

芽が出ているだけでは腐っていないのですが、
芽が出ると栄養や風味はどんどん吸い取られているので
美味しさはガタ落ちしています。

芽が伸びて、シワシワになっているようなら
捨ててしまって大丈夫です。

玉ねぎは腐った部分から菌が移って
他の玉ねぎも腐ってしまうので、
腐っている玉ねぎを見つけたら迷わず捨てましょう。

腐っていないのはこんなとき

一方、見た目が悪いけど腐っていない場合もあります。

皮をはがすとヌルヌルしている

新玉ねぎによくあるヌメリは、腐っているわけではありません。

これは、ネギ類のどれにも含まれている粘質物で
普通の玉ねぎには少ないですが、新玉ねぎには多く含まれています。

これは甘みやうまみの素なので、そのまま食べてくださいね！

皮がボロボロだったり汚くなっている

皮が汚くても中身がキレイであれば問題なく食べられます。

見た目の皮は保存状態に左右されるので、
あまり外側の汚れは気にしなくても大丈夫です＾＾

黒い斑点がついている

皮に黒い斑点がついていることがありますが、
これは「黒カビ」です。

「カビが生えてるなんて食べられない！」
と思うかも知れませんが、これは腐っているわけではありません。

この黒カビは外側の皮にしかつかないので、
皮を剥いでしまえば、中身がキレイであれば食べられます。

この黒カビは、玉ねぎを乾燥しているときに発生しやすいのですが、
自宅で保存している時でも高温多湿の状態になれば発生します。

黒カビを防ぐには、冷蔵庫の野菜室で保存しておきましょう。

新玉ねぎの賞味期限

新玉ねぎは水分が多いため、賞味期限は約1週間です。

上手に保存すれば2週間くらい持ちますが、
傷みが早いので長持ちはしません。

普通の玉ねぎが1～2ヶ月持ちますので、
それと比べるとかなり日持ちが違いますね。

まとめ

新玉ねぎが柔らかいのは、元々の水分が多いからです。

普通の玉ねぎは乾燥させて水分が減っているため
しっかり固いですが、新玉ねぎは水分が多いので柔らかいです。

弾力がある柔らかさではなく、ぶよぶよしているならば
それは腐っている可能性が高いでしょう。

玉ねぎも中の中心部分から腐ったり、皮の一部が茶色く変色したり
外側が柔らかくなるなど、いろんな腐り方をします。

異臭がして柔らかい場合は確実に腐っていますので、
気をつけながら使ってみてくださいね＾＾